Tocanita de legume

Tocanita din legume este ideala pentru orice masa, deoarece contine numeroase surse excelente de vitamine si minerale.

Imi place sa cred ca e o inventie romaneasca, cu toate ca am mancat-o si pe alte meleaguri si cam peste tot e la fel. Mancare de baza, alcatuita din diverse legume, uneori imbogatita cu un strop de alcool si cateva bucatele de carne.

Tocanita pe care am preparat-o astazi este foarte simpla si cu un strop de ingeniozitate si o lingurita de MAGGIe, se poate transforma intr-un sos fin, pentru orice tip de carne.

Ingrediente:

• 2 buc. cartofi sapunari( tip de cartof roz, fainos)
• 2 buc. morcovi
• 2 buc. rosii foarte bine coapte
• 2 buc. ardei gras rosu
• 100 g de telina
• 2 buc. ceapa
• 1 lingura coniac
• 2 catei usturoi
• 50 ml ulei de masline
• 1 lingurita MAGGI
• 1 lingura patrunjel proaspat tocat fin  

1. Pentru inceput curatam cartofii, ii taiem cubulete si ii punem la fiert in apa cat sa ii cuprinda. Adaugam un praf de sare si o frunza de dafin.
2. Curatam si spalam toate legumele, pe care mai apoi le taiem. Pastram usturoiul pentru la sfarsit.
     a) feliute/ rondele, daca  vrem tocanita
     b) cat mai fin , daca vom dori sa obtinem un sos pentru orice fel de friptura
3. Intr-o tigaie incapatoare punem uleiul la incins. Adaugam legumele taiate si le calim la foc mic pana se patrund.
4. Cand legumele sunt gata, adaugam cartofii, dupa ce am indepartat frunza de dafin. Acestia trebuie adaugati cu tot cu apa in care au fiert.( in general cam 150 ml)

 * Secretul unei tocanite sau a unui sos bine legat fara a adauga faina, consta in amidonul lasat de cartofi. De aceea, uneori, cartofii se rup , adica se taie felia doar pe jumatate apoi se trage, astfel cantitatea de amidon lasata de cartofi este dubla.
5. Se fierbe 5-10 minute impreuna, apoi se aduga coniacul, patrunjelul tocat si cateii de usturoi zdrobiti. Se mai da un clocot si se indeparteaza de pe foc.

Daca dorim sa servim o tocanita, o putem pune in farfurie alaturi de cateva felii de mamaliga.
Daca insa dorim un sos la o friptura, indepartam cateii de usturoi si pasam totul cu blenderul.
* Sosul poate fi mai subtire sau mai dens. De aceea eu pastrez toata apa in care au fiert cartofii sau fac supa de legume. Pentru a fi cat mai fin si pentru a indeparta unele seminte, sosul se poate trece prin sita.

Aici este o pulpa de rata pe pat de piure de cartofi si sos.

 Iar aici, dupa ce am pasat sosul am adaugat cateva ciuperci din conserva si am servit alaturi de gratin de cartofi si o fleica prajita.

Iata deci cum , putina ingeniozitate in bucatarie, poate transforma fiecare farfurie intr-un fel unic.
Secretul gustului sta in imaginatia bucatarului si in ingredientele folosite.